Blog
Ahogy Magyarországon sem nevezhetünk bármilyen párlatot pálinkának, úgy Lengyelországban sem hívhatunk minden mézbort Miód Pitny-nek. A név mögött évszázados hagyomány, pontos technológiai keretek és történelmileg rögzült szabályok állnak.
A mézbor (mead) az egyik legősibb alkoholos ital, mégis az egyik legfélreértettebb. A kitelepüléseken, személyes
találkozókon rendszeresen elhangzó “Én nem szeretem az édes borokat” kérdés mellett gyakran kérdezik az érdeklődők, hogy :„Ez most bor? Sör? Likőr?”.
A válasz röviden: egyik sem – de mindegyikből van benne valami.
A mézbor különlegessége éppen abban rejlik, hogy:
- borhoz hasonlóan erjesztett ital,
- sörhöz hasonlóan széles stíluspalettán mozog,
- és teljesen önálló karaktere van, amit semmilyen más ital nem tud lemásolni.
Ebben a mejegyzésben megnézzük:
- hogyan lehet a mézborokat boros szemlélettel értelmezni,
- mit jelent a BJCP stílusalapú kategorizálás,
- és hogyan rendszerezi a mézborokat az európai szakmai standard (MJP / EMMA).
Nagyon fontos: A különböző vásárokban kapható kimért mézzel édesített borok semmiképpen sem tekinthetők mézbornak.
A mézbor – vagyis a mead – Európa egyik legrégebbi alkoholos itala, mégis sokáig háttérbe szorult a bor és a sör mellett. Az elmúlt években azonban újra reflektorfénybe került: egyre több kiváló minőségű, tudatosan készített mézbor jelenik meg a piacon. Ezzel párhuzamosan megszületett az igény arra is, hogy ezeket az italokat szakmailag felkészült, egységes szempontrendszer szerint dolgozó bírák értékeljék.
Erre a kihívásra ad választ az MJP – Mead Judging Programme, az első átfogó, európai szintű mézborbírói képzési program.
Ismerjük meg az EMMA-t, az Európai Mézbor Készítők Szövetségét!
Tudj meg többet a „True Mead” minősítésről, és arról, miért garancia ez a valódi, mézből készült italokra.
A Nice to Mead You kóstolók azoknak szólnak, akik vagy már találkoztak a mézbor nevével, de nem mertek elköteleződni egy teljes ismeretlen palack mellett, vagy szeretnének új ízeket, új megközelítéseket felfedezni, és igazán megismerni, hány féle arca is van ennek a különlegességnek.
Sokáig ellenálltam annak, hogy új italokat kóstoljak, mert fiatalabb koromban az ilyen próbálkozások nem hagytak bennem jó emlékeket. Például az első whisky kóstolásom kifejezetten kellemetlen élmény volt. Persze ilyenkor az ember általában az olcsóbb whiskykkel vagy borokkal találkozik először, és ezek az első tapasztalatok meghatározzák a későbbi választásait. Éppen ezért sokáig nem is léptem ki a megszokott kereteimből – maradtam a sörnél, bornál és pálinkánál.
Megnézed a szettet, és rögtön látod: a legnemesebb, leggazdagabb mézbor, a Jadwiga áll az első helyen. Mintha ő lenne a kezdőpont, a kóstolás kiindulópontja. Ne dőlj be ennek! Ha így indulsz neki, könnyen elveszítheted a szett valódi élményét. Hadd magyarázzam el, miért érdemes inkább fordítva haladni.
A mézborok esetében nemcsak az alkoholfok és az erősség számít, hanem az édesség és az ízek intenzitása is. Ha az édesebb italt iszod először, az utána következő szárazabb jegyek könnyen háttérbe szorulhatnak. Ezért a legjobb, ha jobbról balra haladva kóstolsz: Piastowski – Kurpiowski – Jadwiga.
Amikor érdeklődsz, olvasol a meadről, előfordulhat, hogy hallhatod, hogy valamiért (jó eséllyel a Google alapú fordítók hatására) néhányan a meadet sörök közé sorolják, pedig egyértelműen nem sörről van szó. A „mead”, valójában se nem sör, se nem bor, a mead egy teljesen egyedi dolog. Ha jobb kifejezés híján mindenképpen választani kell, akkor mind ízvilág, mind készítési mód tekintetében sokkal közelebb áll a borokhoz.
A Kurpiowski számunkra nem csupán egy termék, hanem a Pitny.hu inspirációja. Tizenhat évvel ezelőtt, egy lengyelországi látogatás alkalmával ajándékba kaptam az első palackot, és teljesen lenyûgözött. Mikor hazaértem, kerestem, de sajnos sehol sem találtam itthon, ez után éveken keresztül mindig, amikor Lengyelországban jártam hoztam haza egy palackkal. Először csak magamnak, aztán a barátaimnak is, később pedig elkezdődött a beszélgetés: “mi lenne ha…”
Több évi tervezés és előkészület után abban a szerencsés helyzetben vagyok, hogy az Apis méhészeti szövetség a mi magyarországi beszállítónk és közvetlenül a gyártóval együtt dolgozva hozhatjuk el Magyarországra azt a mézbort, amibe beleszerettem
Mi is a mead, vagy ahogy mi nevezzük - mézbor?
A mézbor - vagy ahogy néhány ezer évvel ezelőtt hívták: „az istenek nektárja,” - egy ízletes, fermentált ital, amely mézből, vízből és élesztőből készül. Bár az alapanyagok egyszerűnek tűnhetnek, a készítési folyamat sokkal összetettebb, mint elsőre gondolnánk. Lényegében a bor egy olyan változata, amelynél a cukorforrás gyümölcs helyett méz. Technikailag egyedi kategóriát képez az alkoholos italok között (angolul például külön szó is van rá - mead), mi jobb magyar megnevezés hiányában mézborként definiáljuk.